现在提到英国菜，良多人第一反映都是炸鱼薯条，或是难以分辨原材料的“英式乱炖”。哪怕有幸碰着“英国美食家”，他们八成也只会保举一下制型就像一群沙丁鱼正在探头探脑的“仰望星空派”。然后，就没了。也难怪英国菜会被当做“料理”的代表，被美食快乐喜爱者拿来讥讽。英国是一个四面环海的岛国。它北部有高地，南部有平原，全体地势低缓，池沼取丘陵犬牙交错，地盘颇为肥饶。同时，北大西洋暖流为英国带来了常年暖和潮湿的温带海洋性天气，这一切都为英国农业和畜牧业成长供给了优胜的天然前提。16世纪当前，跟着殖平易近扩张，英国正在海外成立了复杂的种植园经济，同时搭建起横跨五大洲的全球商业收集。北欧的鱼类、东印度的喷鼻料、中国的茶叶等，络绎不绝地涌入这里。阿谁时代的英国菜不只承继了罗马人和诺曼人的饮食习惯，还接收了法餐和意餐的精髓，烹调体例横跨烤、烹、烘、烩、煎、炸、炖等，再加上各类喷鼻料极为齐备，完全称得上“舌尖上的甘旨”。如许一个具有丰硕饮食文化的国度，到底是从什么时候起头走下坡的呢？这就不得不从第一次工业说起了。18世纪60年代前后，英国的工场遍地开花，城市化突飞大进，大量英国农人分开家乡进城务工。1851年，英国城市生齿取村落生齿比例约为1∶1，到1911年，城市生齿曾经占到全国总生齿的近八成，如许的出产及栖身布局让英国人的糊口体例被完全改变。19世纪的英国工人工做强度极大，每天需要工做14个小时至18个小时，并且几乎全年无休。同期，很多女性也走落发庭，进入工场唱工，花上一整个下战书为家人烹调一顿可口的晚餐。于是，廉价、便利且热量极高的快餐成了越来越多英国度庭的配合需求。1810年，英国商人彼德·杜兰德获得了镀锡铁皮罐头，即马口铁罐头的专利。1813年，英国第一家食物罐头公司成立。依托日渐完整的工艺手艺和发财的全球商业，英国大量进口廉价肉类、鱼类以及果蔬，廉价的罐头被奉上了通俗工人的餐桌。统计显示，正在高峰期间的19世纪90年代，英国人的肠胃“消化”了全球60%以上的肉类商业。按照其时的报道，英国工人的晚餐大多是抹了人制黄油的面包，配上一罐三文鱼罐头或肉罐头，再加上一罐浓缩牛奶。过去需要好几个小时才能预备好的饭菜，现正在1分钟就能处理，开盖即可。有美食家吐槽，“流水线上功课的工人吃着流水线上出产的罐头”曾经成了英国特色。还有美食家提示，跟着“家庭烹调消逝”，人们不再进修火候、刀工、调味，不再传承菜谱，英国饮食的根底会被“狠狠”。坐正在今天回望，昔时的美食家们仍是太乐不雅了。他们只看到了工业给餐饮文化带来的改变，却没能预见到一个更大的变量——和平。并且，后者的愈加致命。1939年9月，英法对德宣和，标记着第二次世界大和全面迸发。因为海上运输线遭到德军冲击，粮食严沉依赖进口的英国了严沉的食物供应严重问题，英国食物进口量锐减到和前的10%。为应对这一挑和，1940年，英国颁布发表起头实行严酷的食物配给制。最后，食物配给制只针对黄油、火腿和糖限额，每个成年人每周可以或许获得4盎司黄油、4盎司火腿和12盎司的糖。跟着越来越严，英国能获得的海外物资越来越少，本土的出产又跟不上耗损，肉、蛋、奶、果酱和糖浆等食物也被连续插手了名单，已经“想吃什么吃什么”的英国人，过上了“能吃什么吃什么”的凄惨日子。材料显示，18世纪以前的英国算得上物产丰硕、供应充沛；到19世纪的时候，这个评价就有点勉强了；到二和期间，英国农业曾经处于半荒疏形态。鉴于此，英国决定开源、节省两端抓，一边继续削减肉、蛋、糖以及生果等食物的配给量，另一边则喊出了“为了胜利而种菜”的标语，激励苍生种植蔬菜自给自脚，削减果蔬进口，“靠本土食物活下去”。但显而易见的是，虽然英国的地盘很肥饶，但因为粮食危机存正在，人们天然不成能想种什么就种什么，好活，并且可以或许供给更多能量的高产做物。于是，奇葩的一幕呈现了——正在英国的农田里，土豆和胡萝卜“争奇斗艳”；而白金汉宫的花圃里就枯燥多了：土豆“桂林一枝”。和平期间对的巴望，导致英国人菜篮子里的品种越来越少，想要凑齐保守英式烹饪所需要的食材根基是不成能的。成果就是，连很多专业厨师也起头破罐子破摔，把无限的几种食材胡乱炖成一锅卖相朴实的糊糊，这就是“英式乱炖”的前身。当整个国度的饮食只剩下最根本的饱腹功能，炸鱼和薯条不出不测地成了“鸡群里的那只鹤”。这道由土豆和鳕鱼两种不受配给的食材形成的英式简餐，为其时的英国人供给了贵重的卵白质取有滋有味的碳水，很快便成了全平易近承认的快餐。当和平终究竣事，最大的悲哀才方才——习惯成天然。现实上，英国的食物配给制仅从1940年持续到1953年，前后也就13年，但很多英国人似乎曾经习惯了如许粗拙的餐饮，再也懒得煮一顿像样的保守英国菜。久而久之，连喷鼻料若何搭配以及根基的火候讲究都成了专业厨师才懂的技巧。事明，饮食文化一旦断代，就很难接续。已经精美的英式烹调，就如许被悄然地埋进了汗青的废纸堆里，而所谓的“新英国菜”也正在“料理”的上越走越远。20世纪50年代，因为社会糊口节拍进一步加速，英国人正在家用餐的时间越来越少，特别是跟着冰柜取微波炉的普及，很多人即便正在家用餐，也会选择速冻食物或其他便利餐食。相关数据显示，和后英国每年的速食耗损约为其他欧洲国度的3倍。一代又一代英国人要么不想做饭，要么底子不会做饭。保守餐饮取家庭制做之间的纽带，完全断了。并且，外出用餐的英国人也很少选择英式餐厅。西餐馆、印度菜、美式快餐以及越南餐馆遭到了大大都通俗英国人的喜爱，而上流社会则偏心法度、意式等高端餐厅。本土英式餐厅被挤到角落，越来越边缘化。至于少数传播下来的保守菜品，好比仰望星空派、鳗鱼冻等，由于没有跟着时代改良，取社会愈加格格不入，最终又被反过来“放大”成为“料理”的典型代表。工业摧毁了家庭烹调，世界大和堵截了食材取身手，和后便利餐食和外来餐饮代替了保守……优胜的地舆前提、丰硕的全球资本、精深的陈旧厨艺，就如许被汗青的车轮碾碎。